パンが無ければご飯を食べればいい

「コーンポタージュしか無いと思ってた」
という質問にお答えして（笑）、ちょっとしたポタージュ講座。

日本ではスープでも透明なヤツをコンソメ、
どろっとしたヤツをポタージュと呼ぶのが一般的ですが、
そもそもフランスではスープのことを全般的にポタージュと呼びます。

ここから更にどうでもいいミニ知識ですが、
コンソメ系のスープをポタージュ・クレールと呼び、
その中で牛のコンソメをコンソメ・ド・ブフ、鶏をコンソメ・ド・ボライユ、
魚をコンソメ・ド・ボアソン、牛や鶏のコンソメにとろみをつけたものをコンソメ・リエといいます。

我々がポタージュって呼んでるようなスープは、
正式にはポタージュ・リエと呼ばれるようなスープです。
これにはベシャメルソースや生クリームを使っているポタージュ・クレーム、
野菜や魚をブルーテソースで煮込んだものをポタージュ・ブルーテ、
野菜や魚なんかを炒めて煮込んで裏ごしし、
生クリームやバターを加えたものはポタージュ・ピュレと呼びます。
おそらく、日本でポタージュって言ったらポタージュ・ピュレのことを指しています。

ちなみにブイヤベースやポトフなんかはポタージュ・スペシァル。
フランス料理以外のスープ（ミネストローネとか）はポタージュ・エトランジェっていいます。


青野さんの豆知識。